Bún Mắm (Anchovies Noodle Soup)

3 lọ mắm cá linh (thấy hiệu này sạch sẽ nên mua) 3 jars of anchovies
8-9 cây xả (8-9 stalks of lemon grass)
3 kg xương heo (3kg pork bones)
1kg tôm lớn bóc rồi (còn đầu) 1kg king prawns shelled with heads
1kg mực (1 kg squid/calamari)
1kg cá rockling (1kg rockling)
1 củ hành (1 onion)
5 quả cà tím (5 egg plants)
1 kg ba rọi (cắt mỏng xào với chút hành /tỏi nêm chút nước mắm)
1 kg belly pork sliced thinly, stir fried with some onion, garlic and fish sauce

mắm (anchovies)
lấy mắm bỏ vô 1 nồi nhỏ cho chút nước
đun riu riu lửa cho mắm rã ra ..(khoảng 30-45 phút)
xong lượt vô nồi nước soup vứt bã đi

Pop the anchovies into a small pot with a bit of water,
simmer until they disintegrate (30-45 minutes)
then strain the water into the soup pot and throw away the rest


nước soup của bún mắm: 
(soup)
xương heo (pork bones)
mắm (anchovies see above)
xả (cắt 2-3 phân) lemon grass (cut into 2-3cm)

ớt (có thể để ngoài , ai ăn cay thì cắt bỏ vô) chilli (can pop into the soup or leave out for the people who likes spicy, they can add into their bowl)

khi gần ăn thả tôm, cá, mực, cà tím, ba rọi vô
when ready to eat, pop in the prawns, calamari, egg plant, belly pork into the soup

Bún mắm ngon phải nhiều xả, ớt và rau thơm ...:)
For flavour need lots of lemon grass, chilli and herbs :)

NB. Hôm nay ăn vừa vặn không cần nêm thêm, chỉ 3 lọ mắm nước ngọt từ xương heo, cá, tôm ra ..

Nồi nước soup nấu từ 1pm-6pm..nấu càng lâu càng ngọt nước ..
Soup was on stove for 5 hours, the longer the better the soup

I did not need to add anything else to the soup..as the saltiness from the anchovies, the sweetness from the bones, fish, prawns etc was well balanced..